餐飲企業(yè)的經(jīng)營危機如何處理？

  中國餐飲正進入一個“供大于求、競爭同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進入，餐飲經(jīng)營也會越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當然。但有的餐廳能夠逆勢生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)。“

  商場上的競爭是殘酷的，你必須在承受的同時還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)+的興起，消費群體的改變會讓餐飲經(jīng)營變的“越來越難

  誤區(qū)一：只爭取新顧客，而忽略老顧客

  前兩年我們都嘗到了“團購”的甜頭，只需放一個套餐，標上較低的價格，我們店里就會有很多的新客戶，生意就會火爆?？墒乾F(xiàn)在我們發(fā)覺，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來新客戶，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。其實不單單是傭金高而導致你無利潤，而是這個團購的商業(yè)模式導致的必然。

  我們一起做個設想：假如一條街有10家經(jīng)營同品類的飯店，在相等出品的情況下，如果有一家飯店打折，那么這家飯店生意會火爆。如果2家飯店打折，這兩家的生意會優(yōu)于其他8家，如果10家飯店都打折，結(jié)果可想而知，我們又回到了之前同等競爭環(huán)境，唯一不同的就是我們都沒有了毛利率。所以這就是團購既可以救你，也可以“害”你。

  既然團購所帶來的客戶沒有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，那如何才能在這個環(huán)境下突出重圍?管理學大師彼得.德魯克曾說：衡量一個企業(yè)是否興旺發(fā)達，只要回過頭看看其身后的老顧客隊伍有多長就一清二楚了。

  接下來我們看一組數(shù)據(jù)：一個餐廳平均每年約有10%~30%的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客?為什么會失去?更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來多么嚴重的影響?花費同樣的精力，只有5%的可能爭取到新顧客，卻有40%的可能重新挽回老顧客，每100個滿意的顧客會帶來 25個新顧客。

  每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6~10倍的工作量;客戶水平提高2成，營業(yè)額將提升40%。他們就是你的救命稻草，他們叫：老顧客，既然我們沒有辦法立馬改善我們的菜品、服務、營銷、環(huán)境····我們現(xiàn)在力所能及的就是先留存，再創(chuàng)新。

  對于餐廳經(jīng)營，最主要的是做回頭客的生意，金杯銀杯不如顧客的口碑。一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在餐廳經(jīng)營中，如果不注意對顧客的管理和服務，就會使餐廳的服務下降、創(chuàng)新能力降低，給競爭者帶來機會?？蛻糍Y源是餐廳的財富，是餐廳持續(xù)經(jīng)營的根本源泉，很多餐飲經(jīng)營者一味招徠新顧客卻忽略了老顧客的關系維護。